Крем-мед: модно чи корисно?

Чесно кажучи про крем-мед я, вже досить таки доросла бджілка, до 2021 року нічого не чула. Мед був собі просто медом, ріденьким поки свіжий чи кристалізованим, коли постоїть деякий час. Мед можна було просто мазати на хліб чи колупати зі скляної банки величезною ложкою.

Отже, інших різновидів меду мені не зустрічалося. До сьогодні. До того часу, коли розпочали експериментувати з медом, зі смаками та різновидами. З розвитком нових технологій та досліджень сьогодні люди більш охоче пробують нові продукти, збираючи досвід різних смаків. 

Перший запит до Гуглу повідав, що крем-мед був винайдений аж у далекому 1935 році професором Елтоном Дж. Дайсом і має навіть патент в США! Ця новина мене здивувала і я вирішила більше дізнатися про цей різновид продукту і, звісно, спробувати його приготувати.

Запатентований Елтоном Дж. Дайсом процес збивання меду включає наступні етапи:

  • пастеризація основної частини меду (90%) для знищення дріжджів, які можуть в ньому бути присутнім;
  • збивання іншої партії меду (10%);
  • змішування 10% збитого меду з 90% пастеризованого;
  • витримування суміші при температурі 14 °C;
  • роздрібнення кристалів.

За 80 років технологія кремування меду зазнала змін для підвищення якості продукту і економічності виробництва. 

Крем-мед — це традиційний бджолиний мед, який являє собою пластичну масу з гладкою кремовою консистенцією. У процесі збивання меду, цукри, які становлять основну складову частину меду, а точніше 80%, розбиваються на дрібні кристали. Тим самим збивання меду дозволяє уникнути його кристалізації. 

У традиційний склад крем-меду входить лише один інгредієнт — зрілий мед. Щоб зробити продукт пишним і схожим на крем, виробники довго збивають його особливим чином. Для масового виробництва використовуються величезні моторизовані мішалки, які обертаються лише приблизно 11 обертів на хвилину (за німецькими джерелами). За хімічним складом такі ласощі ідентичні звичайному бджолиному продукту, адже під час приготування продукт не проходить теплову обробку. Також відсутні хімічні добавки.

Кремоподібний мед набуває нових властивостей:

  • не кристалізується;
  • не застигає при низьких температурах, зберігаючи м’якість;
  • не тече при кімнатній температурі;
  • легко змішується з іншими інгредієнтами в однорідну масу.

Завдяки пластичності крем-мед легко мазати на хліб, він не розтікається. Його використовують в якості окремого десерту, топінгів, застосовують при випічці кондитерських виробів. Змішання крем-меду з різними інгредієнтами дозволяє домогтися різних смакових ефектів.

Часто вдосконалюють рецепт ласощів, додаючи в нього різні ягоди, горіхи, фрукти і не тільки.

Корисні властивості крему-меду

Користь крем-меду (як і меду) для людини величезна — продукт багатий на незамінні для живого організму амінокислоти, білок, вітаміни та мінерали. Його часто використовують для приготування косметичних масок і лікарських настоїв.

Основні корисні властивості крем-меду:

  • Протимікробна дія на організм — крем-мед містить велику кількість природних антибіотиків і бензойну кислоту, яка пригнічує колонії бактерій, не дозволяючи їм рости і розмножуватися.
  • Заспокоює і позитивно впливає на настрій — десерт багатий на ефірні масла, які розслаблюють і заспокоюють організм.
  • Оптимізує роботу кровоносної системи і серця — мед багатий на гормони, наприклад, в ньому міститься ацетилхолін, що сприятливо впливає на серце.
  • Незамінний для дітей у період їх активного росту — в продукті є гормон росту, незамінний для підтримки оптимального рівня гемоглобіну в крові і швидкого зростання людини.
  • Нормалізує гормональний фон — крім того, що мед містить уже готові гормони, він багатий на Йод (I) і Цинк (Zn), що сприяють природному виробленню гормонів в організмі людини.
  • Покращує обмінні процеси — солодкий десерт складається з великої кількості натрію (Na) і Калію (K), елементів, без яких неможливі обмінні процеси.
  • Бере участь у формуванні кісткової і хрящової тканини — у меді міститься одночасно кілька мінералів, відповідальних за цей процес.

Бджілка Євгеша має в наявності:

  • Крем-мед з обліпихою
  • Крем-мед з журавлиною
  • Крем-мед з лимоном та імбирем
  • Крем-мед з какао
  • Крем-мед з арахісом  

Корисні посилання

  1. Cook
  2. Imkerei Heiser
  3. Wikipedia